Préparation des confitures
Pour la petite histoire des origines et les confusions de langage, toutes mes confitures sont préparées avec le marron pellegrine (se dit [péligrine] en occitan) (originaire de Saint Germain de Calberte). Les marrons sont des variétés de châtaignes greffées et donc sélectionnées, localement depuis 3 à 400 ans, pour que la deuxième peau ne rentre pas dans la chair et puisse être travaillée. La châtaigne dénommée aussi « bouscasse » en Cévennes, désigne le fruit sauvage, dont le goût sucré et la taille est plus variable que le marron d'une saison sur l'autre. Le marron peut être petit petit ou gros... ! La figarette aussi cultivée dans ma région est par exemple le plus petit des marrons, pour faciliter leur séchage et le moudre en farine.
Par ailleurs, toutes les confitures pour pouvoir être appelée légalement confiture, contiennent entre 58 % et 60 % de sucre total (sucre ajouté + sucre du fruit). Ce qui les distingue de la crème de marron (60 % de sucre ou plus) et de mon « Onctueux de châtaignes » (52 % de sucre). 